Activité : la spécificité des enzymes

Dans notre appareil digestif, les aliments que nous mangeons sont digérés : ils subissent des réactions chimiques qui les transforment en nutriments qui pourront être absorbés puis transportés par le sang vers tous nos organes.

Ainsi :

l’amidon est hydrolysé (« découpé ») en maltose puis en glucose ;
le lactose est hydrolysé (« découpé ») en glucose et en galactose ;
l’ovalbumine (protéine contenue dans les œufs) est hydrolysée (« découpées ») en acides aminés.

Ces différentes réactions chimiques qui permettent la digestion des aliments font intervenir des enzymes produites par notre système digestif (amylase, pepsine, cathepsines, trypsine, chymotrypsine, élastase, lipases, glycosidases, amylase, saccharase, maltase, lactase, nucléases…).

Dans cette activité, on pratique une démarche expérimentale pour identifier le rôle de certaines enzymes dans la digestion.

Consigne

Mettre en œuvre les protocoles des différentes expériences.

Pour chaque expérience construire et compléter un tableau comme celui-ci.

Expérience n°1

Lot 1

Tube
6 mL gouttes d’eau
10 mL d’amidon

Bien agiter le tube

Mettre le tube au bain marie 37°C

Laisser 20 minutes

Déposer quelques gouttes dans 1 emplacement sur une plaque de coloration puis déposer 1 à 2 gouttes d’eau iodée (se colore en violet-bleu en présence d’amidon, reste de couleur jaune-orangé en absence d’amidon)

Prélevez 2 mL du contenu restant dans le tube, et les placer dans un nouveau tube, ajouter quelques gouttes de liqueur de Felhing.

Avec une pince en bois, prendre le tube et le chauffer (la liqueur de Fehling se colore en orange en présence de sucres réducteurs comme le glucose ou le maltose, reste de couleur bleu en absence de sucres réducteurs).

Lot 2

Tube
3 mL gouttes d’eau
10 mL d’amidon
3 mL d’amylase

Bien agiter le tube

Mettre le tube au bain marie 37°C

Laisser 20 minutes

Déposer quelques gouttes dans 1 emplacement sur une plaque de coloration puis déposer 1 à 2 gouttes d’eau iodée (se colore en violet-bleu en présence d’amidon, reste de couleur jaune-orangé en absence d’amidon)

Prélevez 2 mL du contenu restant dans le tube, et les placer dans un nouveau tube, ajouter quelques gouttes de liqueur de Felhing.

Avec une pince en bois, prendre le tube et le chauffer (la liqueur de Fehling se colore en orange en présence de sucres réducteurs comme le glucose ou le maltose, reste de couleur bleu en absence de sucres réducteurs).

Expérience n°2

Lot 1

Tube
6 mL gouttes d’eau
10 mL d’ovalbumine

Bien agiter le tube

Observer le contenu du tube : l’ovalbumine apparaît trouble, lorsqu’elle est dégradée en acides aminés, la substance est limpide

Mettre le tube au bain marie 37°C

Laisser 20 minutes

Observer le contenu du tube : l’ovalbumine apparaît trouble, lorsqu’elle est dégradée en acides aminés, la substance est limpide.

Lot 2

Tube
3 mL gouttes d’eau
10 mL d’ovalbumine
3 mL d’amylase

Bien agiter le tube

Observer le contenu du tube : l’ovalbumine apparaît trouble, lorsqu’elle est dégradée en acides aminés, la substance est limpide

Mettre le tube au bain marie 37°C

Laisser 20 minutes

Observer le contenu du tube : l’ovalbumine apparaît trouble, lorsqu’elle est dégradée en acides aminés, la substance est limpide.

Expérience n°3

Lot 1

Tube
6 mL gouttes d’eau
5 gouttes d’acide
10 mL d’amidon

Bien agiter le tube

Mettre le tube au bain marie 37°C

Laisser 20 minutes

Déposer quelques gouttes dans 1 emplacement sur une plaque de coloration puis déposer 1à 2 gouttes d’eau iodée (se colore en violet-bleu en présence d’amidon, reste de couleur jaune-orangé en absence d’amidon)

Prélevez 2 mL du contenu restant dans le tube, et les placer dans un nouveau tube, ajouter quelques gouttes de liqueur de Felhing.

Avec une pince en bois, prendre le tube et le chauffer (la liqueur de Fehling se colore en orange en présence de sucres réducteurs comme le glucose ou le maltose, reste de couleur bleu en absence de sucres réducteurs).

Lot 2

Tube
3 mL gouttes d’eau
5 gouttes d’acide
10 mL d’amidon
3 mL de pepsine

Bien agiter le tube

Mettre le tube au bain marie 37°C

Laisser 20 minutes

Déposer quelques gouttes dans 1 emplacement sur une plaque de coloration puis déposer 1 à 2 gouttes d’eau iodée (se colore en violet-bleu en présence d’amidon, reste de couleur jaune-orangé en absence d’amidon)

Prélevez 2 mL du contenu restant dans le tube, et les placer dans un nouveau tube, ajouter quelques gouttes de liqueur de Felhing.

Avec une pince en bois, prendre le tube et le chauffer (la liqueur de Fehling se colore en orange en présence de sucres réducteurs comme le glucose ou le maltose, reste de couleur bleu en absence de sucres réducteurs).

Expérience n°4

Lot 1

Tube
6 mL gouttes d’eau
5 gouttes d’acide
10 mL d’ovalbumine

Bien agiter le tube

Observer le contenu du tube : l’ovalbumine apparaît trouble, lorsqu’elle est dégradée en acides aminés, la substance est limpide

Mettre le tube au bain marie 37°C

Laisser 20 minutes

Observer le contenu du tube : l’ovalbumine apparaît trouble, lorsqu’elle est dégradée en acides aminés, la substance est limpide.

Lot 2

Tube
3 mL gouttes d’eau
5 gouttes d’acide
10 mL d’ovalbumine
3 mL de pepsine

Bien agiter le tube

Observer le contenu du tube : l’ovalbumine apparaît trouble, lorsqu’elle est dégradée en acides aminés, la substance est limpide

Mettre le tube au bain marie 37°C

Laisser 20 minutes

Observer le contenu du tube : l’ovalbumine apparaît trouble, lorsqu’elle est dégradée en acides aminés, la substance est limpide.