Activité : la vitesse de réaction enzymatique

On se demande si le fonctionnement des enzymes (ici, on s’intéressera à l’amylase) dépend de la température.

Pour rappel :

• l’amylase permet la digestion de l’amidon (sucre non réducteur) en maltose (sucre réducteur) ;

• l’eau iodée se colore en violet/bleu en présence d’amidon et en jaune/orangé en absence d’amidon ;

• la liqueur de felhing (chauffée) se colore en bleu en absence de sucre réducteur et en orange en présence de sucre réducteurs ;

• le bain marie permet de chauffer l’eau à différentes températures.