Embedded Files
Mise en situation et recherche à mener
Mise en situation et recherche à mener
Le fruit du chêne, le gland, est parfois consommé par des herbivores (sangliers, écureuils...). Lorsque certains herbivores (comme les chevaux) consomment trop de glands, ils peuvent subir des intoxications, avoir une digestion bloquée voire mourir.
Les glands sont des fruits très riches en amidon (source d'énergie pour les animaux herbivores) et en tanins.
On fait l'hypothèse que les tanins bloquent la digestion de l'amidon chez les herbivores provoquant ainsi leur intoxication.
Ressources
Ressources
Document 1 : le site actif des enzymes
(a) Le fonctionnement des enzymes dépend fortement de leur structure tridimensionnelle. En effet, la configuration de leur site actif est capable, par complémentarité de forme et d’affinité chimique, de reconnaître et d’agir sur une molécule spécifique appelée substrat.
(b) Certaines molécules, de forme similaire au substrat, peuvent interagir au niveau du site actif de l’enzyme et ainsi avoir un effet inhibiteur. Cela signifie qu’elles vont bloquer l’action de l’enzyme en empêchant le substrat de se fixer au site actif.
Document 2 : l'amylase
L’amylase est une enzyme qui permet l’hydrolyse des liaisons osidiques reliant les molécules de glucose au sein de l’amidon (autrement dit, l'amylase permet de "découper" l'amidon en plusieurs petites molécules de maltoses).
L'amylase est produite par les glandes salivaires et par le pancréas. Elle est donc présente dans la bouche et dans l'intestin.
L'amylase fonctionne de manière optimale à une température de 37°C.
Document 3 : identification de molécules organiques par des tests chimiques
La liqueur de Fehling
Permet d'identifier : sucres réducteurs (glucides simples ; di ou monosaccharides comme le glucose, le maltose ou le fructose).
Technique : introduire un échantillon ou un broyat d’échantillon dans un tube à essai avec le réactif. Placer au bain-marie à 80°C.
Témoin positif : formation d’un précipité rouge-brique.
L'eau iodée (ou lugol)
Permet d'identifier : amidon (glucide complexe ; polysaccharide issu de la polymérisation de molécules de glucose stocké dans les cellules sous forme de grains contenus dans les amyloplastes).
Technique : Placer l’échantillon sur un verre de montre ou une plaque de titration et déposer une goutte d’eau iodée directement sur l’échantillon (ou gratter un peu l’échantillon pour l’observer au microscope entre lame et lamelle dans une goutte d’eau iodée).
Témoin positif : coloration bleu-nuit.
Rouge Soudan III
Permet d'identifier : lipides.
Technique : gratter un peu l’échantillon. Monter la substance recueillie entre lame et lamelle dans une goutte de rouge Soudan. Observer au microscope optique.
Témoin positif : coloration des vésicules lipidiques en rouge-orange.
Papier
Permet d'identifier : lipides.
Technique : frotter l’échantillon sur une feuille de papier.
Témoin positif : tache translucide persistante après séchage.
Solution de réactif de biuret (sulfate de cuivre et hydroxyde de sodium)
Permet d'identifier : protéines.
Technique : placer l’échantillon sur une plaque de titration ou dans un tube à essai. Ajouter quelques gouttes de la solution de réactif de biuret.
Témoin positif : coloration en violet.
Document 3 : les tanins
Les tanins sont des molécules produites par certains végétaux.
On retrouve des tanins dans les glands mais également dans les raisins et donc dans le vin rouge.
Consigne 1 : proposer une expérience pour tester l'hypothèse
Consigne 1 : proposer une expérience pour tester l'hypothèse
À partir du matériel mis à disposition proposer une expérience permettant de tester l'hypothèse.
Matériel à disposition :
Solution de substrat (amidon)
Solution de tanins (vin rouge)
Solution d'amylase
Eau distillée
Eau iodée
Portoir avec tubes à essais et bouchons
Pipettes graduées et pro-pipettes adaptées
Bain marie
Plaque de titration ou verre de montre
Feutre
Chronomètre
Consigne 2 : réaliser l'expérience
Consigne 2 : réaliser l'expérience
Après validation du protocole par l'enseignant réaliser l'expérience.
Consigne 3 : interpréter les résultats de l'expérience
Consigne 3 : interpréter les résultats de l'expérience
Présenter l'expérience et son interprétation sous la forme de votre choix.
Page updated
Google Sites
Report abuse